А теперь растягиваем по размеру полотенца. Тесто легко тянется, не рвётся но и нужно стараться делать это аккуратно. Совсем несложно, больше даже интересно. Толстые края нужно обрезать ножом или кулинарными ножницами.
Смазываем тесто растопленным маслом. Масла растапливаем 25 г, но для теста используем только половину. Поворачиваем тесто короткой стороной к себе и высыпаем начинку. Равномерно её распределяем не доходя до края на 2–3 см. Сверху присыпаем сахаром. Края приподнимаем на начинку, и с помощью полотенца сворачиваем штрудель.
Перекатываем его на пергамент, швом вниз. С помощью пергамента переносим на противень. Смазываем растопленным маслом, используем только половину от оставшегося.
Противень помещаем в разогретую духовку, и при 20 °C выпекаем его 30 минут, на среднем уровне в духовке. Через 20 минут от начала выпечки, штрудель нужно смазать оставшимся растопленным маслом со всех сторон.
Готовый штрудель оставляем остыть на 5-10 минут и присыпаем сахарной пудрой. Разрезаем на кусочки, удобно это делать ножом для хлеба с зубчиками.
Очень вкусно, если подать штрудель с шариком ванильного мороженного или со взбитыми сливками.
Для приготовления штруделя нужно:
Вытяжное тесто
130 гр. муки
1 яйцо
50 мл воды
щепотка соли
10 г подсолнечного масла
Яблочная начинка
500 г яблок, твёрдых и плотных, лучше кисло-сладких или кислых
80 г изюма, горсть очищенных грецких орехов
50–70 г сахара (зависит от сладости яблок)
50 г панировочных сухарей
25 г сливочного масла
1/2 ч.л. корицы
1 ст.л. коньяка или рома
немного лимонного сока
Творожный пирог с грушами
Груши почистить. Одну грушу нарезать кубиками, а вторую — ломтиками. Яйца взбить с сахаром. Добавить творог, растительное масло, ванилин и хорошо перемешать.
Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, соль и просеять через сито. Аккуратно ввести в яично-творожную массу. Добавить нарезанную кубиками грушу и перемешать.
Выложить тесто в форму с пергаментом, разровнять и сверху выложить нарезанную ломтиками грушу.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 45 минут.
За 15 минут до готовности пирог посыпать 1 ст.л. сахара.
Для приготовления творожного грушевого пирога нужно:
Сахар 130 г. — сахар
3 куриных яйца
125 г. хорошо перетёртый творог, смешанный с 2 столовыми ложками сметаны (так же подойдут рикотта или сливочный сыр)
200 г. мука пшеничная
50 г. кукурузный крахмал
2 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. растительного масла
2 шт. груша
Соль — щепотка
Ванилин
Дополнительно:
Сахар для посыпки 1 ст.л.
Тёртый пирог с грушами
Масло предварительно достать из холодильника, чтобы оно было мягким. Соединить мягкое сливочное масло с 2 ст.л. сахара и ванилином. Затем нужно хорошенько растереть его с помощью деревянной или силиконовой лопатки.
Яйца взбить, всыпать в них муку и разрыхлитель. Замесить тесто руками. Далее разделить тесто на две части и скатать каждый кусок в шар.
Один кусок кладём в пакет и убираем в морозилку на минут 15 или чуть больше.
Второй шар теста кладём на пергамент или в форму для выпечки. Нужно распределить тесто ровным слоем, формируя круг (или квадрат, или прямоугольник — зависит от вашей формы). По краям нужно сделать небольшие бортики.
Груши очистить от кожуры, семян и хвостиков. Нарезать небольшими кусочками и выложить на сформированный круг теста.
На этом этапе можно присыпать груши сахаром, чтобы пирог был слаще. Но это на любителя.
Слегка затвердевшее в морозилке тесто нужно натереть на крупной тёрке, равномерно распределяя по грушам. Если тесто плохо трётся, надо его ещё немного подморозить.
Пирог выпекается в духовке при 18 °C минут 20–30. Готовность определяется по его румяности.
Для приготовления тёртого грушевого пирога нужно:
Сливочное масло — 110 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Мука — 250 г
Сахар — 2–4 ст.л.
Груши — 2 шт. (400 г)
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Ванилин — 1 г
Рецепты из 53 главы
— Там целую телегу тыкв привезли! — гордо возвестил Мейдж. — Что будешь делать?
Мари задумалась.
— Для начала приготовим пироги, а потом кашу. Какая из тыкв тебе больше всего нравится? Выбирай.
— Пожалуй, вот эта, с хвостиком. На большую мышку похожа, — кот показал на ярко рыжую чуть приплюснутую тыкву.
— Отлично! Тогда начнём именно с неё! Готовим тыквенный пирог!
Сначала тыкву нужно очистить от кожуры, семян и натереть на мелкой тёрке.
В миску разбиваем два яйца, добавляем щепотку соли, ванилин, сахар и взбиваем миксером или венчиком до белой пены, добавляем столовую ложку сметаны, снова перемешиваем и теперь в полученную массу кладём тёртую тыкву и аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой. Добавляем муку и разрыхлитель, тщательно перемешивая. В конце добавляем немного растительного масла, снова перемешиваем.
Готовое тесто по консистенции похоже на тесто для оладий, немного жидковатое, воздушное и лёгкое.
Если тыква очень сочная и тесто получилось жидковатым, следует добавить 1–2 столовые ложки муки.
Выкладываем тесто в смазанную маслом форму, выпекаем в разогретой духовке при температуре 180–200 градусов примерно 40 минут.
Пирог получается пористый, чуть влажный, и очень вкусный.
Для приготовления тыквенного пирога нужно:
тыква сырая — 400 г,
яйцо — 2 штуки
сахар — 150 г,
мука — 180 г,
соль — 1 щепотка,
ванильный сахар — ½ ч. ложка
разрыхлитель — 1 ч. ложка
растительное масло — 50 мл,
сметана — 1 ст. ложка
Дополнительно к тыкве можно добавить цедру лимона, тёртое яблоко или горсть изюма.
Открытый тыквенный пирог
Готовим тесто. Муку просеять, натереть в нее замороженное масло и растереть руками в крошку. Добавить соль и желток и 2–4 ст. ложки ледяной воды. Замесить тесто. Переложить тесто в миску, добавить желток и достаточно холодной воды, чтобы слепить тесто. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и хорошенько вымесить.
Взять форму, застелить пергаментом или смазать маслом, тонким слоем выложить тесто, сформировав бортики. Несколько раз наколоть донышко теста вилкой, чтобы вышел воздух.
Накрыть тесто пергаментом и засыпать сверху сухим горохом или другой крупой (это нужно, чтобы основа нашего пирога не приобрела форму «тарелочки»).
Поставить форму с тестом в холодильник минут на 30. Пока тесто охлаждается, нагреть духовку до 200*С. Запекать тесто 10 минут, затем снять груз (горох) и запекать еще 10–12 минут, или пока оно не перестанет выглядеть сырым. Снизить температуру до 180*С.
Начинка.
Тыкву нарезать кубиками, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить до полной мягкости и испарения воды. Чем меньше влаги, тем лучше. Взбить в пюре и охладить.
Тем временем подготовить продукты для крема.
Смешать тыкву с