Говорят, незадолго до ее болезни он пообещал Иджее отойти от дел и даже купил виллу на море в Санта Маринелле.
Лучано пережил Иджею на четыре года, за это время у него были женщины, но внутри, по его же словам, навсегда образовалась пустота
Встречая американского продюсера, снимавшего фильм о его жизни, Лаки Лучано скончался от сердечного приступа, неожиданно для всех он упал на пол в неаполитанском аэропорту. Ему было 64 года. Сердце просто остановилось.
«ПРАВИЛЬНЫЙ» КОФЕ ПО МНЕНИЮ НЕАПОЛИТАНСКОГО БАРМЕНА.
Сварить «настоящий» неаполитанский кофе у нас вряд ли получится, это не получается у прочих итальянцев, для этого надо родиться неаполитанцем. Говорят, что неаполитанец сначала учится варить кофе, и лишь потом- готовить еду.
Здесь обжаривают кофейные зерна особенным образом, придающим им чуть более тёмный цвет, нежели в других регионах Италии. Неаполитанцы умеют уловить тот нужный момент, когда зерно прожарится чуть больше, чем обычно, но не сгорит. Через пару дней после такой обжарки эфирные масла, содержащиеся в зёрнах, ощущаются гораздо ярче, а сами зёрна лучше отдают напитку свой аромат.
От этого и появляется в аромате та самая волшебная миндальная бархатная нотка.
Но кое-какие советы и нам вполне пригодятся.
Если наш кофе слишком жидкий, либо слишком крепкий, у него сильный жженый вкус или наоборот вкус горячей воды, вот в чем ошибки:
Кофеварка:
С недавно купленной машиной никогда не будет возможности приготовить хороший кофе. Мока должна буквально впитать аромат смеси, так что вам придется использовать его как минимум дюжину раз, прежде чем вы сможете сварить хороший кофе.
Моку нельзя мыть с мылом и прочими моющими средствами, достаточно мягкой щетки и теплой воды. В крайнем случае вы можете добавить в воду каплю уксуса или лимонного сока.
Спешка:
Первый секрет отличного кофе – не спешить. Настоящий вкус кофе высвободится, только если кипящая вода поднимается очень медленно. Поэтому горелка должна быть маленькой, а огонь поддерживать на среднем уровне, не поднимая его.
Если ваша машина разбрызгивает кофе со всех сторон и повсюду пачкается, это вина изношенной прокладки. Чтобы решить проблему, просто смените ее.
Вода:
Вода в кофеварке не должна выходить за пределы клапана, а должна стоять точно посередине, ни в коем случае она не должна подниматься над фильтром.
Кофе не варят из минеральной воды. Вода должна быть чистой, свежей, без примесей. Вода очищенная фильтрами, для кофе не подойдет! Хотите вкусный кофе- ищите родниковую воду.
Кофе:
Фильтр моки должен быть полностью заполнен кофе, не уплотняйте, но не экономьте. От края воронки можно отступить только на половину ширины пальца.
И учтите, что кофе поглощает соседние запахи. Желательно хранить его в стеклянной или стальной банке, иначе ваш кофе добавит вам привкус чеснока, лука или рыбы, лежащих какое-то время рядом.
Хранят кофе вдали от тепла и чрезмерного освещения.
ТРИ НЕАПОЛИТАНСКИХ ДЕСЕРТА
1. Неаполитанская баба – Babà al rum
Ингредиенты:
Тесто:
400 г муки из твердых сортов пшеницы высшего качества (в оригинале- Манитоба
8 яиц
70 г сливочного масла
2 ч л сухих пивных дрожжей или 12 г свежих пивных дрожжей
30 г сахара
10 г соли
щепотка ванили
Для заливки:
500 мл воды
250 мл темного рома
250 г сахара
цедра 1 лимона
Для декора (по желанию):
взбитые сливки или заварной крем
клубника или фрукты на ваш выбор
Высыпаем в кастрюлю или чашу миксера муку, сахар и ваниль. Добавляем
сухие пивные дрожжи, если используете свежие дрожжи, разведите их в чайной ложке воды.
Затем перемешиваем и добавляем яйца, отдельно взбитые.
Даем предыдущим впитаться, прежде чем добавлять следующие.
Тесто будет липким, это нормально, вымешиваем его на средней или высокой скорости, пока оно не начнет прилипать.
В конце добавляем нарезанное кусочками мягкое сливочное масло и хорошо перемешиваем, последней добавляем соль.
Мешаем тесто около 10, постепенно вы увидите, как тесто становится все более эластичным.
Перекладываем в миску, не волнуйтесь, если тесто прилипает к рукам. Накрываем пищевой пленкой и оставляем подниматься примерно на 4 часа в сухом месте при температуре 28°, (можно в нагретой духовке, ее выключить, свет в духовке оставить). Тесто должно увеличиться в объеме в четыре раза.
Затем перекладываем тесто в заранее смазанную маслом форму. Не волнуйтесь, если оно липкое!
Если вы используете маленькие формы, хорошо смажьте их маслом и используйте половину смеси по сравнению с емкостью формы. Например, на формы объемом 100 г уходит 50 г теста.
Оставляем в очень теплом месте, тесто должно поняться чуть выше края формы.
Теперь печем в очень горячей духовке в центральной части при температуре 200С первые 10 минут, затем уменьшаем до 180С и продолжаем еще 5 – 8 минут! Проверяем зубочисткой, следим, чтобы она была сухой, но не пересушенной.
Пока баба готовится в духовке, приготовим сироп, доведя воду и сахар до кипения. Когда сахар полностью растворится после постоянного помешивания, выключаем огонь и добавляем ром. Перемешиваем и даем полностью остыть до комнатной температуры.
Наконец, когда все будет готово, достаем бабу из духовки и выкладываем на решетку, даем остыть минимум 2 часа.
Как макать бабу в ром
Для идеального замачивания баба должна быть холодной.
Маленькие бабы просто окунаем пару раз в кастрюльку с сиропом: окунаем, отжимаем и повторяем.
Если мы испекли одну большую бабу, то выливаем сироп в блюдо, осторожно крутим бабу, чтобы все стороны были смочены. Теперь выкладываем ее в другое блюдо и выливаем сироп сверху. Повторяем несколько раз, чтобы она вся пропиталась.
Подаем нарезанными кусочками (большую) или каждому по маленькой бабе. поливаем сливками или кремом, украшаем фруктами.
Хранить можно при комнатной температуре 1 день, затем пару дней в холодильнике.
***
2. Лимонное наслаждение – delizia al limone (вариант торта, а
не более традиционного и сложного пирожного)
Ингредиенты:
5