А потом садится у духовки, поправляя очки на цепочке. Через стекло дверцы она наблюдает, как печенье румянится, а кухня наполняется ароматом: жареный миндаль, легкая горчинка цитруса.
– Опять все слопает этот Брандолини! – маэстра улыбается, доставая противень. Хороший он человек, этот немолодой марешалло. Ее Николетта в надежных руках!
Она посыпает теплое печенье сахарной пудрой, смешанной с засушенными лепестками роз, праздновать, так праздновать!
У них все получилось. Ингредиенты подобраны, идеально сошлись друг с другом, убийца разоблачен. Впрочем, о чем же это она… конечно о миндальном печенье. Оно снова удалось на славу!
Пять рецептов сладостей
из кондитерской Il forno delle delizie Алесии Альяно
Яблочный пирог- torta di mele
Ингредиенты
5 желтых кисловатых сычужных яблок
1 груша
150 г сливочного масла
6 ст л муки с горкой
6 ст л с горкой сахара
3 яйца
150 г изюма
1 пакетик разрыхлителя
1 ст л молока
Щепотка корицы
Готовим:
Очищаем яблоки и грушу и нарезаем кубиками. Выкладываем масло в миску, ставим ее на кастрюлю с кипящей водой (на слабом огне) и даем маслу растаять.
Постоянно помешивая, добавляем муку, по 1 ст л за раз, и сахар. Когда они хорошо перемешаются, снимаем миску с огня и добавляем яйца, по одному, хорошо перемешивая лопаткой, чтобы они идеально смешались. Затем добавляем изюм, предварительно замоченный в теплой воде, отжимаем хорошенько.
Добавляем кубики фруктов, щепотку корицы и, наконец, разрыхлитель, разбавленный 1 ст л теплого молока.
Хорошо все еще раз перемешиваем и перекладываем в форму диаметром 22-23 см, смазанную маслом и посыпанную мукой, либо застеленную пергаментной бумагой.
Выпекаем в духовке, разогретой до 170с, 1 час.
* * *
2. Пирог с грушевым сердцем – Crostata cuor di pera
Ингредиенты
Для песочного теста:
125 г сливочного масла
250 г муки
100 г сахара
2 яйца
1 щепотка соли
Для начинки
3 груши
4 столовые ложки джема (в идеале крыжовник, можно абрикосы или персики)
4 ст л сахара
1 ст л крахмала (если понадобится)
1 ст л лимонного сока
Для украшения:
Сахарная пудра по вкусу
Готовим:
В большую миску выкладываем сахар и холодное масло. порезанное кусочками. Смешиваем миксером в однородную массу. Добавляем яйца. Продолжаем взбивать все вместе пару минут.
Дважды просеиваем муку и высыпаем ее в смесь. Перемешиваем не допуская комочков.
Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и даем постоять в холодильнике 2-3 часа.
Пока тесто отдыхает, делаем крем.
Моем груши, очищаем их от кожуры и удаляем сердцевину, затем нарезаем их кубиками и кладем в кастрюлю, в которой смешали лимонный сок с сахаром и тушим около десяти минут. Если осталось слишком много жидкости, добавляем 1 ст л картофельного или кукурузного крахмала и даем остыть.
Достаем тесто из холодильника, разделяем его на 2/3 и раскладываем большую часть между двумя листами бумаги для выпечки.
Выкладываем форму (смазанную маслом и посыпанную мукой на 24/26 см) песочным тестом, приподнимаем края и протыкаем дно зубцами вилки.
Выкладываем варенье на дно, заливаем варенье грушевым компотом и укладываем сверху оставшееся песочное тесто.
Закрываем края нижнего теста, уложив их на верхний пласт, при температуре 180с в горячей духовке примерно 30/35 минут.
Можно заменить груши яблоками.
Пирог с грушевым сердцем можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
* * *
3. Амаретти – amaretti
Ингредиенты:
200 г миндальной муки (просеять)
200 г сахарной пудры (просеять) плюс еще 100-150 г для посыпки
2 крупных яичных белка
2 чайных ложки миндального экстракта (или ликера)
Цедра одного апельсина
1\2 чайной ложки лимонного сока
Готовим:
За день до того, как нам предстоит выпекать амаретти, взбиваем в миске средних размеров яичные белки вместе с каплей лимонного сока, пока не образуются плотные пики.
Осторожно всыпаем в полученную массу сахарную пудру и миндальную муку, также добавляем миндальный экстракт и апельсиновую цедру.
Аккуратно перемешиваем.
Накрываем миску пленкой и ставим в холодильник на всю ночь, либо минимум на четыре часа.
В день основной готовки обильно посыпаем рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатываем тесто в длинную колбасу.
Режем тесто на небольшие кусочки и формируем из них шарики. С помощью рук придаем шарикам форму слегка уплощенных овалов.
Нагреваем духовку до 160 градусов.
Запекаем 20 минут.
Когда мы достанем готовые печенья из духовки, они будут очень мягкими, но после того, как остынут, затвердеют. Они будут выглядеть немного растрескавшимися. Посыпаем сахарной пудрой.
* * *
4. Шоколадное пирожное с темной сердцевиной – Tortino del cioccolato fondente
Ингредиенты на 4 пирожных:
110 г темного шоколада (не меньше 70%)
110 г сливочного масла комнатной температуры
2 крупных яйца
40 г сахара
25 г муки
Для посыпки формочки чуть-чуть муки и масла, на глаз
Сахарная пудра для посыпки
Готовим:
Растапливаем шоколад на водяной бане вместе со сливочным маслом, постоянно помешивая.
Оставляем остыть на 20 минут.
Тем временем берем алюминиевые формочки, смазываем маслом и присыпаем мукой.
Как только шоколад остыл, выкладываем его в миксер, добавляем сахар и предварительно хорошо взбитые яйца. Продолжаем взбивать до однородности.
Теперь добавляем муку и вымешиваем до гладкости в миксере.
Наполняем формочки с помощью ложки или кондитерского мешка. Смесь должна заполнить 2\3 формы.
Алессия выкладывала внутрь каждого пирожного заранее замаринованную вишенку без косточки.
Помещаем формочки в морозильную камеру минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Утром выкладываем их на противень и выпекаем в предварительно разогретой до 190С духовке 15 минут.
Вынимаем, аккуратно переворачиваем формочки на блюдечки, посыпаем сахарной пудрой и сразу подаем теплыми.
* * *
5. Манный торт с шоколадом – Torta di semolino al cioccolato
Ингредиенты:
Для теста:
125 г муки
100 г сахара
75 г сливочного масла
3 желтка
цедра половинки лимона
щепотка соли
Для манного крема:
125 г манной крупы
500 мл молока
350 г сыра рикотта
100 г сахара
цедра 1 апельсина
Щепотка молотой корицы
Для шоколадного ганаша:
200 г темного шоколада
200 мл свежих жидких сливок
Готовим:
Начинаем готовить тесто, смешав сахарную пудру и муку, затем добавляем соль, затем тертую цедру половинки лимона и масло комнатной температуры. Размягчаем