Добавляем виноградное сусло, мед и соль и варим на слабом огне, часто помешивая, до консистенции джема.
Добавляем мелко нарезанные цукаты, горчицу и уксус и готовим еще несколько минут.
Разливаем по чистым и стерилизованным банкам на расстоянии до 1 см от края, посыпаем «вуалью» корицы.
Закрываем банки крышкой и переворачиваем их вверх дном, чтобы проверить, не протекают ли.
В кулинарных рецептах XV века говорится, что мостарда пробуждает аппетит и является хорошим дижестивом.
Мостарда считается сентябрьским блюдом!
* * *
2. Лосось с ароматом дикого укропа и лимона — Salmone al profumo di finocchietto e limone
Ингредиенты:
4 стейка из лосося (по 150 г)
200 г мягкого (плавленого) коровьего сыра
4 ст л оливкового масла
1 лимон
4 веточки дикого фенхеля (заменяем укропом)
Соль и розовый перец по вкусу
Готовим:
Лимон моем и обсушиваем, цедру нарезаем соломкой (без белой части) и отжимаем лимонный сок.
В сковороде нагреваем 3 ст л масла, обжариваем стейки лосося с обеих сторон, добавив горошины розового перца и 2 веточки дикого фенхеля.
Вливаем лимонный сок, добавляем цедру и приправляем солью и перцем. Когда рыба уже готова, закрываем на минуту крышку.
Смешиваем мягкий коровий сыр со столовой ложкой оливкового масла, солью, розовым перцем и добавляем оставшийся мелко нарезанный дикий фенхель.
Подаем стейки из лосося, выкладывая рядом сырную приправу.
* * *
3. Пирог с инжиром — torta ai fighi
Ингредиенты:
Для теста:
250 г сливочного масла (мягкого)
250 г сахара
130 г миндальной муки
220 г муки
4 яйца
½ пакетика сухих дрожжей
Цедра 1 лимона (тертая)
Для поверхности торта:
60 г сахара
8 инжиров
Миндальные хлопья
Готовим:
Взбиваем масло с сахаром миксером до пышности.
Добавляем яйца по одному, продолжая взбивать. Как только одно яйцо хорошо перемешано, добавляем другое и продолжайте взбивать смесь.
Добавляем цедру лимона, перемешиваем. Два вида муки смешиваем и просеиваем вместе с дрожжами. Перемешиваем шпателем со взбитой массой и выливаем в форму диаметром 28 см.
Очищаем и разрезаем каждый инжир на 4 дольки, раскладываем по кругу на поверхности торта. Посыпаем сахаром (60 г) и нарезанным миндалем (или хлопьями). Выпекаем при 18 °C около 35 минут.