Даний навчальний посібник охоплює широке коло питань, пов'язаних з основними напрямами розвитку ресторанного господарства. Висвітлені основні питання організації виробництва в ресторанному бізнесі. Спеціальні розділи присвячені практичним питанням організації постачання, складського господарства; детально описується організація роботи цехів, роздаткових ліній, у доступній формі висвітлене питання раціональної організації праці. Матеріал, поданий з урахуванням вимог сучасного ресторанного бізнесу, дозволяє успішно засвоїти курс організації ресторанного господарства. Для студентів вищих навчальних закладів, коледжів, керівників і працівників ресторанного господарства.

Содержание:

1	РЕСТОРАННЕ ГОСПОДАРСТВО	4 стр.	Word	1.6 грн
1.1	Основні напрями розвитку	2 стр.	Word	0.8 грн
1.2	Удосконалення форм праці та впровадження науково-технічного прогресу	1 стр.	Word	0.4 грн
1.3	Основні напрями науково-технічного прогресу в громадсь¬кому харчуванні	1 стр.	Word	0.4 грн
2	КЛАСИФІКАЦІЯ ПІДПРИЄМСТВ	29 стр.	Word	11.6 грн
2.1	Організаційно-правові форми підприємств ресторанного	1 стр.	Word	0.4 грн
2.2	Загальні поняття про засновницькі документи і реєстрацію	1 стр.	Word	0.4 грн
2.3	Порядок організації і реєстрації товариства	1 стр.	Word	0.4 грн
2.4	Особливості виробничо-торговельної діяльності підпри¬ємств ресторанного господарства	1 стр.	Word	0.4 грн
2.5	Класифікація підприємств ресторанного господарства	10 стр.	Word	4 грн
2.6	Тип підприємства, його визначення. Основні типи підпри¬ємств ресторанного господарства згідно з ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства (класифікація)». По¬слуги ресторанного господарства, в	1 стр.	Word	0.4 грн
2.7	Характеристика заготівельних підприємств, визначення ви¬дів, особливості діяльності	2 стр.	Word	0.8 грн
2.8	Характеристика їдальні як типу підприємства ресторанного	1 стр.	Word	0.4 грн
2.9	Характеристика ресторану як типу підприємства ресторан¬ного господарства	2 стр.	Word	0.8 грн
2.10	Характеристика бару як типу підприємства ресторанного господарства	1 стр.	Word	0.4 грн
2.11	Характеристика кафе як типу підприємства ресторанного	1 стр.	Word	0.4 грн
2.12	Характеристика закусочної як типу підприємства ресторан¬ного господарства	1 стр.	Word	0.4 грн
2.13	Підприємства швидкого обслуговування (ПШО), їх спеціалізація та характеристика	1 стр.	Word	0.4 грн
2.14	Поняття про роздрібну торгівлю в громадському харчуван¬ні, особливості діяльності. Поняття про підприємства кейтерінг	3 стр.	Word	1.2 грн
2.15	Раціональне розміщення мережі підприємств ресторанного господарства	2 стр.	Word	0.8 грн
3	ОРГАНІЗАЦІЯ ПОСТАЧАННЯ ПІДПРИЄМСТВ	12 стр.	Word	4.8 грн
3.1	Завдання організації в умовах ринку. Сучасні вимоги до ор¬ганізації постачання продуктами та матеріально-технічними	1 стр.	Word	0.4 грн
3.2	Джерела постачання та постачальники продуктів	1 стр.	Word	0.4 грн
3.3	Організація постачання. Вибір постачальника	1 стр.	Word	0.4 грн
3.4	Технологічний процес руху товару на підприємствах ресто¬ранного господарства, його характеристика	2 стр.	Word	0.8 грн
3.5	Форми і способи руху товару. Транспорт для постачання	1 стр.	Word	0.4 грн
3.6	Організація приймання продовольчих товарів. Запаси про¬дуктів, їх значення для ритмічної роботи підприємства	3 стр.	Word	1.2 грн
3.7	Організація матеріально-технічного постачання підприємств ресторанного господарства	3 стр.	Word	1.2 грн
4	ОРГАНІЗАЦІЯ СКЛАДСЬКОГО	19 стр.	На бумаге	7.6 грн
4.1	Призначення, компонування складських приміщень. Послідовність складських операцій	1 стр.	На бумаге	0.4 грн
4.2	Склад складських приміщень залежно від потужності під¬приємств, їх оснащення	7 стр.	На бумаге	2.8 грн
4.3	Організація зберігання продуктів. Режим і способи збері¬гання	2 стр.	На бумаге	0.8 грн
4.4	Організація тарного господарства. Призначення і класифі¬кація тари. Вимоги до тари	3 стр.	На бумаге	1.2 грн
4.5	Організація ваговимірювального господарства	2 стр.	На бумаге	0.8 грн
4.6	Організація застосування автоматизованих систем обліку ви¬робництва та реалізації продукції ресторанного господарства	4 стр.	На бумаге	1.6 грн
5	СТРУКТУРА ВИРОБНИЦТВА	9 стр.	На бумаге	3.6 грн
5.1	Виробнича інфраструктура. Взаємозв'язок виробничих цехів з іншими групами приміщень	2 стр.	На бумаге	0.8 грн
5.2	Основні вимоги до створення оптимальних умов праці	2 стр.	На бумаге	0.8 грн
5.3	Вимоги до організації робочих місць	5 стр.	На бумаге	2 грн
6	ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА	61 стр.	Word	24.4 грн
6.1	Організація роботи заготівельних цехів	1 стр.	Word	0.4 грн
6.2	Організація обробки овочів	6 стр.	Word	2.4 грн
6.3	Організація обробки м'ясопродуктів	8 стр.	Word	3.2 грн
6.4	Організація обробки риби	5 стр.	Word	2 грн
6.5	Особливості роботи м'ясного і рибного цехів	1 стр.	Word	0.4 грн
6.6	Організація роботи доготовочних цехів	1 стр.	Word	0.4 грн
6.7	Організація роботи гарячого цеху	3 стр.	Word	1.2 грн
6.8	Організація роботи супового відділення	5 стр.	Word	2 грн
6.9	Організація виробництва других страв, соусів і гарнірів	6 стр.	Word	2.4 грн
6.10	Організація роботи холодного цеху	7 стр.	Word	2.8 грн
6.11	Організація роботи кондитерського цеху	9 стр.	Word	3.6 грн
6.12	Організація роботи цеху борошняних виробів	1 стр.	Word	0.4 грн
6.13	Організація роботи мийної кухонного посуду	2 стр.	Word	0.8 грн
6.14	Організація роботи експедиції	3 стр.	Word	1.2 грн
6.15	Організація роботи роздавальної	5 стр.	Word	2 грн
7	ОПЕРАТИВНЕ ПЛАНУВАННЯ ВИРОБНИЦТВА	28 стр.	Word	11.2 грн
7.1	Зміст оперативного планування. Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств. Розрахунок виходу напівфабрикатів	1 стр.	Word	0.4 грн
7.2	Оперативне планування роботи виробництва заготівельних	5 стр.	Word	2 грн
7.3	Оперативне планування на підприємствах з повним циклом	6 стр.	Word	2.4 грн
7.4	Загальні принципи складання меню	4 стр.	Word	1.6 грн
7.5	Розрахунок сировини і складання завдань бригадам кухарів.	3 стр.	Word	1.2 грн
7.6	Нормативна і технологічна документація підприємств рес¬торанного господарства	1 стр.	Word	0.4 грн
7.7	Технологічні карти	1 стр.	Word	0.4 грн
7.8	Короткий опис технологічного процесу	1 стр.	Word	0.4 грн
7.9	Якісна оцінка готового блюда	1 стр.	Word	0.4 грн
7.10	Трудомісткість приготування блюда	1 стр.	Word	0.4 грн
7.11	Техніко-технологічні карти	4 стр.	Word	1.6 грн
7.12	Галузеві стандарти, технічні умови та технологічні інструк¬ції на напівфабрикати і кулінарні вироби	3 стр.	Word	1.2 грн
8	ОСНОВИ РАЦІОНАЛЬНОЇ	29 стр.	Word	11.6 грн
8.1	Зміст і завдання раціональної організації праці. Основні на¬прями організації праці на виробництві	1 стр.	Word	0.4 грн
8.2	Напрям організації роботи: розробка раціональних форм	2 стр.	Word	0.8 грн
8.3	Напрям організації праці: поліпшення організації та обслу¬говування робочих місць. Атестація робочих місць, поліп¬шення умов праці	3 стр.	Word	1.2 грн
8.4	Графіки виходу на роботу, їх характеристика	2 стр.	Word	0.8 грн
8.5	Виробничий персонал, вимоги до нього відповідно до ДСТ 30524-97 «Громадське харчування. Вимоги до виробничого	2 стр.	Word	0.8 грн
8.6	Завдання нормування праці. Норми праці	2 стр.	Word	0.8 грн
8.7	Методи нормування праці	1 стр.	Word	0.4 грн
8.8	Класифікація витрат робочого часу, методи його вивчення	1 стр.	Word	0.4 грн
8.9	Методи вивчення витрат робочого часу	10 стр.	Word	4 грн
8.10	Види норм виробітку, порядок їх розробок. Визначення чи¬сельності працівників	2 стр.	Word	0.8 грн
8.11	Визначення чисельності працівників на підприємствах рес¬торанного господарства	3 стр.	Word	1.2 грн